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長崎の郷土料理、皿うどんに使う炒麺(チャーメン)とは?

日本ではかた焼きそばとも呼ばれ、九州地方では皿うどんと呼ばれる料理に使う麺です。中国大陸では油でパリパリに揚げた細麺に餡をかけたジャー麺が一般的で、長崎ではそのジャー麺に近い調理法で作られ親しまれています。既に麺が油で揚 […]